補牢閣

昨天有剩下的一点儿蛤蜊，就用来做了一个改版的海鲜菜泡饭（基本上就是从蛤蜊豆腐汤改出来的）：

原料：蛤蜊，豆腐，冬笋，木耳，胡萝卜，青江菜，熟米饭。
配料：葱，姜，香菜
调料：料酒，酱油

做法：
第一步，蛤蜊洗净备用，豆腐、冬笋、胡萝卜切丁备用，木耳泡发洗净切块备用，青江菜洗净切块备用，葱姜切丝备用，香菜洗净切段备用。

第二步，煮锅放水烧开，倒入料酒，将洗净的蛤蜊倒入，等蛤蜊一开口就关火。在煮蛤蜊的同时，炒锅倒入橄榄油，烧热，下葱姜末，爆香，下冬笋、木耳、胡萝卜、青江菜翻炒，加一点儿酱油调味（不要多加，蛤蜊是咸的），然后将煮好的蛤蜊汤倒入（蛤蜊可以先留在煮锅里），因为汤本来就是开的，所以可以马上下豆腐，稍煮片刻，将米饭也下进去，稍煮，将煮熟的蛤蜊也倒入锅中，水开关火，撒上一点儿香菜就好了。

蛤蜊的鲜美比起任何的海鲜来都不逊色，但因为贝壳厚重，给人的感觉是做起来麻烦，吃起来也麻烦，其实，正好相反，做起来容易，吃起来舒坦。

在北美的弟兄们可以到Costco买新鲜的蛤蜊（clams），三块多一磅，一袋子大约20多刀。回家之后，找个大盆子，把蛤蜊倒进去，放清水没过蛤蜊，加些盐，静置1个小时，让蛤蜊把脏东西吐出来；同时洗一个大青椒，切条备用，葱姜切片切段备用；等蛤蜊吐得差不多了，把蛤蜊洗干净，然后整一口大锅，倒橄榄油，烧热，放入葱姜爆香，然后把蛤蜊也倒进去炒，这个时候要不停的翻动，估计一两分钟，蛤蜊就开始开口了，这个时候喷入料酒（最好别用红酒，做这个菜的时候，味道不如料酒，我不知道是不是用伏特加烹会不会更好，下次准备试试看）和酱油，然后把青椒条也倒进去，翻炒几下之后，可以盖上锅盖，看到蛤蜊都开口了，就可以出锅了。

蛤蜊这种东西，富含铁、钙、多种微量元素和蛋白质，而脂肪的含量很低，超级健康食品呀。唯一要注意的就是一定要买新鲜的蛤蜊，你在洗蛤蜊的时候，可以敲一敲蛤蜊，如果声音沉闷，那蛤蜊多半是已经死了，新鲜的蛤蜊敲起来声音应该是比较清脆的。

和其他的多数海鲜一样，不要和橙汁等富含维生素C的东西同吃，否则容易生成三价砷而造成中毒；老人说蛤蜊也不能和芹菜同食，不知道是什么原因，我只觉得芹菜和蛤蜊也不搭配。

最近一直找不到相机，以后再补图吧，補牢閣嘛，重在補。

有天老婆不在家，俺又懒得出去吃饭，就跑到厨房翻腾冰箱，本想找些现成的东西来吃，结果实在是没啥能抓出来就吃的东西。失望之余，发现有一碗隔夜的米饭，干巴巴的躺在冰箱里，却突然唤起了俺对菜泡饭的美好回忆。

俺是北方人，从小就在北方长大，不过俺的好朋友一家却是地道的上海人，所以从小就知道他们经常吃菜泡饭，不过俺妈觉得菜泡饭的米粒太硬，不利于消化，因而从来没有接纳过俺的建议，做菜泡饭给俺吃。

后来上学去了南方，毕业之后又去上海工作，而老婆又不在身边，楼下的一排小饭店成了俺的食堂，其中一家的菜泡饭做得好吃，每次去都不例外地先要菜泡饭，然后再点菜…

一串回忆之后，哈喇子要流出来了，决定自己鼓捣一碗菜泡饭解馋。主意已定，又把冰箱翻了一遍，竟然找到还有几颗青江菜，不错。可光有蔬菜似乎太过寡淡，继续翻，又找出来Costco买来的大虾若干，肉馅少许，木耳一小盒，黄花菜一小把，豆腐一小块。开整：

第一步，木耳，黄花菜泡发，去根备用。
第二步，生姜切末，放入肉馅中，再加入盐，酱油搅匀备用。
第三步，大虾切段备用，豆腐切成小块备用。
第四步，青江菜洗净切段备用。
好，准备工作结束。
第五步，取煮锅接水置火上烧开，肉馅做成肉丸下水，稍煮片刻，下木耳，黄花菜，虾段，豆腐，待水开，放入那大半碗剩米饭，青江菜，加盐少许，水开后，起锅，倒入大碗中。

一碗口味清淡却鲜香的海鲜菜泡饭就好了，汤水很清因为米饭是剩饭，已经是熟的了，颜色是超级花哨，虾段煮熟之后是红色的，豆腐是白的，黑色的木耳，黄色的黄花菜，绿色的青江菜…吃起来全无油腻的感觉，但也决不让你觉得寡淡。

吃了俺一头汗。