補牢閣

咱接着上回做的酸菜炒肉丝（其实真的是应该做酸菜汆白肉才好吃），继续拿酸菜做文章，这就是酸菜馅的饺子。

包饺子说起来可能算不上是懒人的举动，不过吃速冻饺子我想每个懒人都有大把的经验，从这个角度看，饺子也算得上是懒人的食品了。

既然能买到速冻饺子，为啥还要自己包，多费事儿？可吃过速冻饺子的您应该知道，速冻饺子的滋味儿，比起小的时候姥姥给包的饺子来，简直就不能叫饺子；另外一个重要的原因，包饺子的过程总让我想起来小的时候，窗外冰天雪地，窗户上结着厚实的冰，而屋里热气腾腾，人声鼎沸，一家人围坐在一起，一边包饺子，一边说笑聊天的情景，那感觉温暖极了，幸福极了。不过自打长大以后，再没有这样的机会和一大家子人一起，那样热闹的包饺子，以至于现在每每让我想起那样的情景，我都想赶快扩大俺们的家庭规模，自己再制造一个其乐融融的包饺子的环境。

扯远了，咱们继续说酸菜馅的饺子，饺子就两个部分，皮和馅儿；如果特别懒，那就买饺子皮儿好了，省事儿，不过我现在觉得这超市里的饺子皮不够劲道，还是自己擀出来的好。面粉用多用途的面粉就可以，不过我比较喜欢用面包粉包饺子，缺点是擀起来有点儿费劲，但是吃起来非常劲道。面别和的太干，不然得醒比较长的时间，而且擀起来累，我一般都是和一磅多一点儿的面，加不到一杯水就好了（我估计大约300-350毫升），万一稀了，就加点儿面，干了就加点儿水，多试几次就熟悉了。面和好之后盖起来放到一边醒面。如果没有盖子，就拿薄膜把容器大致盖起来。

下面拌馅儿，从超市买回来的绞好的猪肉一磅，超市里的德国酸菜一袋子，洗净切碎，把水挤干，葱姜切末，加入料酒、酱油（少放一点儿，因为酸菜馅的饺子最好别放酱油，盐也要少放，不然拌出来的馅儿发苦），盐，花椒八角水，然后就朝着一个方向一直搅拌，知道馅儿看起来颗粒之间都有肉丝相连的时候就差不多了。

擀皮儿，包饺子就不用介绍了，小时候总混在大人堆里里面学过吧。这样一磅肉包出来的酸菜馅儿饺子，我们俩人能吃三、四顿，包的时候看似麻烦，吃得时候可是省事儿。酸菜馅的饺子好吃，但也不能总吃，Wholefoods还有茴香卖，买点回来包茴香馅儿的饺子也倍儿棒。

打小就是吃姥姥和老妈腌的酸菜长大的，冬天北方没啥蔬菜，除了大白菜和土豆之外，酸菜是家里过冬最主要的菜。到美国以后，就很少能吃到了，偶尔能在中国超市里面看到袋装的酸菜，但并不是总能在你想吃的时候买到。

再后来，工作了以后，有一次在Whotefoods里面发现一种罐子，罐子里面的东西怎么看都像是切成丝的酸菜，于是就把超市的工作人员找来，一阵打听，证明，这东西确实就是咱东北酸菜，虽然他们管他叫Sauerkraut，这是一个从德语中直接拿来的单词，翻译成英语就是Sour Cabbage（哈哈，酸菜），咱不得不称赞一下Wholefoods的工作人员，人家愣是给我讲了这个菜如何从德国起源，如何制作，如何帮助过德国船员战胜长期海上航行的顽疾：坏血病。我一听，连制作的过程都跟咱东北的酸菜大同小异，那就是它了。

自从发现了这个新大陆之后，俺家的饭做上就会时常出现酸菜白肉砂锅，酸菜粉，酸菜炒肉丝……还有酸菜馅的饺子。老婆虽然小时候没怎么吃过，但是现在对酸菜却颇有好感了。

酸菜炒肉丝的原料不多，做法也简单，特别是买来的酸菜已经切好了。

原料：酸菜丝，里脊肉一小块，粉丝一小把。

配料：葱，姜。

调味料：酱油，料酒，花椒，八角

做法：里脊肉切丝，放在小碗里面，倒入酱油、料酒腌一会儿；葱姜洗净切末备用；粉丝用水泡一下备用；炒锅内倒入油烧热，倒入花椒，八角，葱姜末，爆香，倒入肉丝翻炒，肉变色，倒入酸菜丝，炒两分钟，倒入清水或者高汤，稍微炖一下，放入粉丝，再炖三五分钟，如果汤太多，可以大火收收汁，出锅即可。

酸菜既然能对抗坏血病，那应该是维生素C的含量比较高，不过一般说来腌制的食品中如果腌制过程不当，容易有比较多的亚硝酸盐，所以也不能吃得太多，太频繁。